卡門頂級初榨橄欖油來自西班牙南端安達魯西雅的中心，Torredonjimeno (Jaén)，這裡也是全世界橄欖油的重要產地。
西班牙自羅馬時代，經阿拉伯人的殖民至現今，Torredonjimeno小鎮的農民都一直致力於橄欖的栽種與研究。橄欖對這裡的居民而言，是傳統，是生活的一部份。如何製作出品質優良口感香純濃郁的橄欖油，不但是技術更是藝術。
有了數百年傳承的經驗，87位農民在1965年決定集合大家的力量成立了＂我們的卡門小姐合作社＂，希望大家的心血不再透過中間承銷商層層轉售的剝削或是大型製造商為了降低成本，混合油種降低油的品質等，合作社得以將優良的產品，用最實惠的價格直接呈現在消費者面前。因為認同這個宗旨，卡門的成員已由最原始的87位成員增加超過了400位，在這純樸的小鎮，有一千個家庭致力於橄欖油的生產。
目前，卡門擁有一千七百畝的橄欖園，平均年產2500萬公斤的橄欖，製成550萬公斤的頂級初榨橄欖油。雖然產量只能在Torredonjimeno算上前十名，但是其油酸低於0.2%的品質卻在整個西班牙橄欖油產業圈內赫赫有名。
卡門純粹採用西班牙古傳的樹種 – picual，它同時也是在西班牙種植最大宗的樹種，經研究其果實之橄欖多酚含量相當高。由於公司成員都是農民，大家對於橄欖的耕種、開花、結果，到果實成熟度、選果採收時機與分類等無一不細心控制。正因為都是專業，所耕種與挑選出的果實成熟度自然當時與優質。
此外，公司對於冷壓製程與儲油環境亦為重視。在過去五年內更挹注了六百萬歐元，相當於台幣兩億捌仟捌佰萬元。2004年全面更新最為先進的冷壓設備，全新的儲油槽提供穩定與安全的環境，保持油品的新鮮度與品質。也在技術方面擁有專業的果樹家族追朔系統。利用此系統，公司得以調配出”濃烈、溫潤、恬淡”等三種香味濃醇，口味不同的頂級初榨橄欖油。也因為” 零失誤“的生產控制，使得油酸值能控制在0.19%以下〈國際橄欖協會規定頂級初榨橄欖油之油酸需在0.8%以下〉，保存了橄欖的新鮮美味，讓您口感如飲現榨果汁 。
卡門採收實景介紹，請點我~~
附記：橄欖油內含的油酸 (oleic acid)指的是C18:1，ω－9(omega 9)，即單元不飽和脂肪酸，能降低膽固醇與保持高密度脂蛋白(LDL)的功效。與一般界定食用油的新鮮度與品質所說的油酸值 (簡稱油酸，acedity)不同。
留言列表
