歐禮莎侓 - Olisalud 大家一起瘋橄欖

從義大利假油事件看橄欖油現存的欺詐手段

有客戶反應卡門有效期限至2011年6月，不應再上架販售，因此本公司特於2011年1月送樣食品工業發展研究所對品質重作檢驗。檢驗結果詳見下表

 出廠檢驗報告含有完整成分資料，請參考銷售網頁http://goods.ruten.com.tw/item/show?21101102818263

市面上販售的特級初榨橄欖油品牌繁多，舉凡從兩百多塊到四百塊台幣〈以500ML的為例〉的都有，到底為什麼會造成這樣的差異？特級初榨橄欖油的品質優劣到底怎麼區分？

橄欖油的感官指標（色，香，味）對於鑑別橄欖油的品質是很重要的，但一般消費者對於品鑑橄欖油缺乏認知與技巧，所以可以藉著檢驗數據來了解橄欖油的優劣，本公司在每一批進口的橄欖油都會要求工廠提供檢驗數據，重要的部分將和歐盟標準做對比，這樣消費者就可以放心的購買，知道您所購買的是絕對高品質的特級初榨橄欖油。

最近看到一本書，叫做The China Study，中文翻成救命飲食。作者Dr. T. Colin Campbell在首章便闡述市面上有許多教人怎麼吃會瘦，怎麼吃最健康等有關健康資訊的書籍都賣的呱呱叫，但是作者頗不以為然，因為寫書的人『很少，甚至從未在通過同行審查的科學期刊上發表文章，也可能根本沒有受過營養科學的正規訓練，他們不屬於專業的研究界，不參與其中活動，也不擔任審查同行的成員』，寫出來的理論根本沒有經過實驗或是研究比對之後才發表。

作者：Assy N, Nassar F, Nasser G, Grosovski M
Liver Unit, Ziv Medical Centre, Safed, Israel. assy.n@ziv.health.gov.il

摘錄自

Olive oil consumption and non-alcoholic fatty liver disease.
作者：Assy N, Nassar F, Nasser G, Grosovski M
Liver Unit, Ziv Medical Centre, Safed, Israel. assy.n@ziv.health.gov.il

橄欖油向來是地中海飲食的主要用油。其所富含的單元不飽和脂肪酸可以防止體內腹部脂肪堆積，降低胰島素阻抗性實驗對象體內因食用富含碳水化合物食物之後的脂肪連結蛋白質（Adiponectin，具有向下調節和肥胖，還有改善胰島素敏感性的能力）。實驗研究指出，橄欖油在治療代謝症候群有改善血脂的直接效用。未精煉（unrefined）或初榨橄欖油（virgin olive oil）具有有效抗氧化作用的生物活性物質（見圖一）。 橄欖油辣素，是僅存在於初榨橄欖油中的物質，是一種天然的抗炎化合物，其效力和成分極類似布洛芬（ibuprofen，是一種丙酸類之非類固醇類的抗發炎藥物）。單元不飽和脂肪酸和橄欖油透過橄欖油辣素可以修改肝臟 TG含量的實際機制並不明確。食用油中的油酸卻是與在總人口中有著較低的胰島素抗性有關。飲食富含橄欖油的確有助於身體脂肪的再分配和修改的脂肪細胞的脂解效率。此外，的N - 9脂肪酸（ω-9 fatty acid，如：油酸Oleic Acid便是其中的一種）可以調節週邊相關的胰島素敏感性的基因表現，增加內皮細胞血管反應，增加在脂肪組織和肌肉上的解藕聯蛋白核糖核酸成分，體現在肝臟中葡萄糖輸送第二型（glucose transporter-2，GLUT2 是葡萄糖轉運子，在胰臟β細胞它可調節葡萄糖的進入，一般認為它也是β細胞的葡萄糖感受器，GLUT2 失調會造成血糖調控混亂，GLUT2也會在肝臟中表現，是調空葡萄糖進出肝細胞的重要轉運子之一，可使肝臟發揮其緩衝進食後升高的血糖濃度）成分的增加。油酸降低在第二型糖尿病老鼠（Zucker fatty rats）體內參與肝臟糖異生（即將葡萄糖釋出到血液中）、脂肪生成與SREBP（Sterol response element-binding protein，為一指令物質，以控制肝臟內將糖變為脂肪的基因）的基因的體現。橄欖油的附加影響超出與橄欖多酚相關的單元不飽和脂肪酸的成分。存在於橄欖油中的多酚，諸如橄欖苦苷（oleuropin）、水合酪氨酸（hydroxytyrosol），酪醇（tyrosol）及咖啡酸（caffeic），皆具有重要的抗氧化和抗發炎的作用。在大鼠的白血球中，這些多酚分子已被證明能夠抑制白血球三烯素B4（leukotriene B4，是體內強烈的發炎物質）在五脂氧合酶（5-lipoxygenase，白三烯素B4為活化5-脂氧合酶代謝途徑而產生）的作用下再演進（成炎性物質），同時多酚分子亦能減少產生氧活性物質。此外，含有豐富的橄欖油飲食，與高碳水化合物飲食或高亞油酸飲食相較之下，更具有改善血管內皮功能。最後，不論單獨食用橄欖油或藉由地中海飲食去攝取，都能使腫瘤壞死因子（ TNF –α，為一種細胞素，通常被認為在發炎及其他一些免疫反映中扮演關鍵性角色的蛋白質之一）和血管細胞粘附分子-1（VCAM-1或CD106，vascular cell adhesion molecule-1，是人類基因和人類的蛋白質所共有的名稱，在免疫系統上扮演非常重要的角色） 血清水平[68] 呈現顯著的反向關聯，還能透過增加胰高血糖素樣肽1（GLP – 1，Glucagon-like peptide-1，是腸胃道荷爾蒙 incretin(腸泌素)中的一種。 主要在我們進食後，從腸胃道分泌出來，去加強胰島素的分泌，達到降低血糖的功能。），的分泌改善血糖耐受性。此外，相較於含有亞油酸的飲食，富含油酸的地中海式飲食，可藉由降低乳糜微粒（chylomicron，乳糜微粒有促進三酸甘油酯合成的作用,）殘留粒子的數量，減少動脈粥樣硬化的風險。橄欖油功效的主要機制是減少 NF –κB（nuclear factor kappa-light-chain-enhancer of activated B cells，是一種複合性蛋白質以控制DNA的複製，是一項與多種生理病理病變相關的誘發性因子，它的活化會使癌細胞持續進入細胞週期，而達到癌細胞增值不受藥品抑制的目的）活化，降低低密度脂蛋白的氧化以及改善胰島素抗性。

摘選自Olive oil consumption and non-alcoholic fatty liver disease

作者：Assy N, Nassar F, Nasser G, Grosovski M
Liver Unit, Ziv Medical Centre, Safed, Israel. assy.n@ziv.health.gov.il

New Potential Health Benefit of Olive Oil for Peptic Ulcer Disease

(Check below for original article)

 Journal: Agricultural and Food Chemistry

Journal Article: “In Vitro Activity of Olive Oil Polyphenolic against Helicobacter pylori”

原文請詳下方或連http://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf0630217?cookieSet=1

儘管已有一堆關於特級初榨橄欖油對健康有益的豐功偉業，根據研究人員在西班牙的報告，特級初榨橄欖油 - 地中海飲食的核心 -可能有一個新的角色，就是幫助預防和治療幽門桿菌（H. pylori）的感染。幽門桿菌每年導致數百萬胃炎和消化性潰瘍病例。

卡門頂級初榨橄欖油的孕育過程

市面上賣的橄欖油品牌與種類不一而定，有所謂的＂橄欖多酚健康調和油＂，有“橄欖油”，也有所謂的“特級初榨橄欖油”，仔細看的話，會發現＂橄欖多酚健康調和油＂和“橄欖油”比“特級初榨橄欖油”便宜多了，但是他們的品質是否一樣呢？

1.經過禦寒處理的olive oil,是不是含蠟量會減少,會是公認比較天然,較佳的處理方式?說的白一點,這是符合現代人重養生的olive oil 的製造方式嗎?

禦寒處理的方法是藉由低溫讓油內的蠟變成固體後再把蠟濾除掉，藉此讓橄欖油在低溫時不會形成霧狀的結晶，一般出售的橄欖油是不會特別做這項處理的。這個跟養生與否好像也沒有關聯喔。我目前在用的是大容量的，從一公升到五公升三種都有用過，我會拿來醃肉，這樣保存期限可以久一點，當我從冰箱拿出來時也是固體霧狀的（通常是從冰庫拿到冷藏後，霧狀會消失），所以或許是卡門的『冰點』比較低的關係，放在冷藏才沒有霧狀結晶。